Ensaladas CRISPR (verduras más sabrosas gracias a la edición genética) llegan al mercado desde una startup de Durham

Una startup de Durham que es pionera en el uso de la tecnología de edición genética conocida como CRISPR está enviando sus primeros productos al mercado en lo que también es una novedad para la emergente industria CRISPR.

Por parejas anunció el martes que sus “Conscious Greens” se enviarán a restaurantes en asociación con Performance Food Group, que opera en EE. UU. y Canadá antes de comenzar una distribución más amplia en las tiendas. La compañía también señala que sus alimentos "son revisados por el USDA antes de ingresar al mercado y cumplen o superan todas las leyes y regulaciones estatales y de la FDA sobre seguridad alimentaria".

Esa no es toda la comida que hay en el tintero. “Conscious Foods cultiva nuevas variedades de verduras de hojas verdes, bayas sin semillas y cerezas sin hueso. Nuestros primeros productos son verduras para ensalada sabrosas y ricas en nutrientes”, afirma la empresa. Y la empresa tiene mucho respaldo. Pairwise ha atraído más de $200 millones en capital de inversión y también tiene un acuerdo de colaboración de varios años con Bayer Crop Science valorado en $100 millones.

“Estamos orgullosos de traer el primer producto alimenticio CRISPR a los EE. UU. Nos propusimos resolver un problema importante: la mayoría de las lechugas no son muy nutritivas y otros tipos de verduras son demasiado amargas o demasiado duras para comer. Utilizando CRISPR, hemos podido mejorar nuevos tipos de verduras nutritivas para hacerlas más deseables para los consumidores, y lo hemos hecho en una cuarta parte del tiempo que tardan los métodos de cultivo tradicionales”, afirmó Haven Baker, cofundador y director de negocios de Pairwise. Oficial. "Lanzar Conscious Greens a través de esta emocionante asociación con PFG es un hito importante en el logro de nuestra misión de construir un mundo más saludable a través de mejores frutas y verduras".

CRISPR (abreviatura de “repeticiones palindrómicas cortas agrupadas y regularmente espaciadas”) se define por el Instituto Nacional de Investigación del Genoma Humano como "una tecnología que los científicos investigadores utilizan para modificar selectivamente el ADN de los organismos vivos".

Como parte de su esfuerzo, Pairwise ha desarrollado nuevas variedades de Brassica juncea, una hoja verde que forma parte de la misma familia de verduras que las coles de Bruselas, la coliflor y la col rizada. Con CRISPR, Pairwise ha aprovechado las buenas características de Brassica juncea, como su alta densidad de nutrientes y su resistencia natural a las plagas, y ha disminuido sus características menos favorables, como su sabor picante.

"Hemos reducido el picor de Brassica juncea con nuestras nuevas variedades", dijo Heather Hudson, Ph.D., directora comercial de Pairwise. dijo NC Biotech en una entrevista de 2020. "Y en cambio, hemos creado nuevas verduras de hojas verdes que tienen sabores suaves, crujientes y frescos". Hudson señala que los perfiles nutricionales de las nuevas verduras son superiores a aquellos que podrían sustituir en una ensalada como la espinaca o la lechuga romana.

Pairwise describe sus “Verduras Conscientes” como “superalimentos vegetales cultivados en el campo que se comen como lechuga y ofrecen una nueva opción versátil tanto para los chefs como para los amantes de las ensaladas”.

Harvard Health Publishing incluye estos alimentos entre sus lista de 10 superalimentos: “Las verduras de hojas verdes oscuras son una buena fuente de vitamina A, vitamina C y calcio, así como de varios fitoquímicos (sustancias químicas producidas por las plantas que tienen un efecto positivo en la salud). También añaden fibra a la dieta”.

Estos "Verduras Conscientes se derivan de hojas de mostaza nutritivas y son parte de la misma familia de verduras que las coles de Bruselas, la coliflor y la col rizada", dice Pairwise.

La empresa ha crecido hasta contar con más de 150 empleados en los últimos cinco años.

Fuente del artículo original: WRAL Techwire