おいしいものがいっぱいのボウル

2024年1月17日

のシーンアリス・アマーマンの (DrPH) キッチンは、一部はビジネスベンチャーであり、一部は公衆衛生実験であり、一部は友好的な料理コンテストでもあります。それは、アンマーマンの家がテストキッチンとしても機能しているからです。エクイティフーズ、彼女が設立したスタートアップ企業。そこで彼女と同僚は、「良いボウル。ボウルは地元で調達され、ノースカロライナ州で作られた健康的な冷凍食品です。「私たちのチームのメンバーはさまざまなアイデアを思いつき、彼らは私の家に来て、さまざまなことをテストします。そして私は、最も人気のあるレシピと最も人気のないレシピを作成したという区別があると冗談を言います」とミルドレッドのアマーマンは笑いました。 UNC チャペルヒル校栄養学の栄誉教授ギリングス国際公衆衛生大学院とディレクター UNC 健康増進および疾病予防センター。「一番人気があるのは、チキンブリトーボウルそしてその多くは、時間をかけて味のテストを行ったり、子供たちに実験を行ったりすることで得られました。最も人気のないものは、依然として人気はありますが、いわゆるウィンターミックス。」

Wintry Mix ボウルは、エクイティフードの多面的な企業使命を体現しています。それは、地元の小規模農家の生計維持を支援しながら、健康的で味が良く、手頃な価格の食品をすべての人に提供するというものです。「私たちは農産物の入手可能性が大幅に減る冬場の農産物販売を考えています」とアマーマン氏は語った。「キャベツ、サツマイモ、ケール、タマネギなど、使える丈夫な作物がいくつかあるので、それらすべてを組み合わせたレシピを考え出したかったのです。」

ボウルには十数種類のフレーバーがあり、カロライナBBQチキンそしてソーセージペッパーグリッツにビッグアルのビッグBBQボウルそしてファームハウスマックンチーズ。 Equiti Foods が取り組む問題は、ボウルに入っている食材と同じくらい多様です。「私たちは、食料へのアクセスとそれが健康的であるという事実を含む栄養安全保障など、いくつかの問題を一度に解決しようとしています」とアマーマン氏は述べた。「慢性疾患の予防、小規模農家への経済発展の機会の提供、食品廃棄物の削減に私たちは取り組んでおり、多方面に焦点を当てています。」

「私たちは、食料へのアクセスとそれが健康的であるという事実を含む栄養安全保障など、いくつかの問題を一度に解決しようとしています。慢性疾患の予防、小規模農家への経済発展の機会の提供、食品廃棄物の削減は私たちが取り組んでいることなので、多方面に焦点を当てています。」

アリス・アマーマン博士、UNCチャペルヒルのギリングス国際公衆衛生大学院のミルドレッド栄養学特別教授、UNC健康促進・疾病予防センター所長。エクイティフーズ創業者

栄養学の教授を長年務めているアマーマン氏は、学術研究の中で食品、健康、経済的課題が収束する性質を持っていることが表面化しているのを見てきました。これらの発見により、彼女は 2018 年にスタートアップ企業として Equiti Foods を立ち上げることになりました。「私は慢性疾患と低所得層の健康格差に焦点を当ててきました。そして、おいしくて文化的になじみのある健康的な食品を人々がうまく利用できないという問題が何度も浮上します」と彼女は語った。「そこで、私たちのチームは地中海食と呼ばれるものに取り組んできました。これは、南東部の味の好みと食料の入手可能性に合わせて適応された地中海食です。」

Good BowlsのMed-South冷凍食品は、健康的な脂肪と油を注入しながら、たっぷりの果物、野菜、全粒穀物を使用しています。「私たちは試食を行い、奇妙だと思われないレシピを開発しています」とアマーマン氏は語った。「私たちが一番気に入っている褒め言葉は、健康的な味さえしないと言われることです。」アンマーマンは、地元産のおいしい食品を手頃な価格で提供するという課題に直面しています。この目標を達成するには、ヒルズボロのフードハウスマーケットでボウルを調理するウィーバーストリートマーケットとの提携など、戦略的パートナーシップが必要です。 Equiti Foods は、ノースカロライナ州の地元農家と生産者のウィーバーストリートのネットワークを活用しています。これにより、エクイティ・フーズはグッドボウルズのほとんどの食材を州内で調達できるようになり、高水準の品質と味を維持しながら地元の雇用を促進できるようになりました。

Good Bowls で市場に参入

顧客は 4 つの店舗すべてで Good Bowl を直接購入できますウィーバーストリートマーケットカーボロ、チャペルヒル、ヒルズボロ、ローリーにあるほか、ダラムの生協マーケット。ボウルは下記サイトでも購入可能ですグッドボウルズのウェブサイト一度に 5 つずつ、またはサブスクリプションモデルを通じて、チャペルヒルを囲む 5 つの郡エリアに住む人々にローカルに配信されます。オンライン購入・配送も可能ですプロデュースボックスそして熟した復活。

学生のより健康的な食生活を支援することを目的とした戦略の一環として、このボウルは、以下を含むいくつかのノースカロライナ大学キャンパスの市場、カフェ、自動販売機でも購入できます。 UNC-チャペルヒル。しかし、助成金付きの市場は、グッドボウルを最も必要とする人々に届ける最大の可能性を秘めた手段として浮上している、とアマーマン氏は語った。

田舎の現場で働くブルーカラー労働者。 エクイティフーズ職場でよく食べるプログラムによって資金提供されています。中小企業技術移転 (STTR) 助成金国立衛生研究所による、ブルーカラー労働者に焦点を当てたもの。冷凍食品の自動販売機 (レトロフィットアイスクリームマシン) にはグッドボウルが備え付けられており、ソーダとスナックのマシンが大半を占める地方の製造工場に設置されています。人工知能を活用したモバイルアプリは、従業員にメッセージを配信し、より健康的な食品の選択を促します。アマーマン氏は、「健康食品へのアクセスが少ない人々にサービスを提供する現場に行くことができれば、その影響を測ることができる」と述べ、「古いアイスクリームマシンでグッドボウルを販売するのは詩的な正義だ」と皮肉った。この研究の一環として、同社はGood Bowlsマシンを次の場所に設置することも計画している。フォートリバティフェイエットビルで陸軍部隊に健康的な食事への便利なアクセスを提供するために。
ニーズの高いメディケイド登録者。 Equiti Foods はノースカロライナ州保健福祉省と協力しています。健全な機会パイロット (HOP)。このプログラムは米国初のもので、連邦政府の資金を活用して、ニーズの高いメディケイド登録者に健康的な食事、交通、住宅支援などの非医療介入を提供する。 2021年、エクイティ・フーズは参加する福祉サービス組織（HSO）に選ばれ、現在ノースカロライナ州南東部6郡のパイロット登録者にグッドボウルを提供している。「パイロットが食料不安に対処する方法は、青果箱と健康的で医学的に調整された食事を通じてです」とアマーマン氏は述べた。「私たちはケープフィア地域で医療に合わせた食事を提供できる唯一のグループであり、その数は急速に増えています。」
地元の農家を支援し、食品廃棄物を削減します。 米国農務省を通じて郷土食推進プログラム助成金を受けて、グッドボウルズはノースカロライナ州全域の地元の小規模農家と協力して、ボウルを製造するための農産物を購入しています。 Good Bowls は農家と協力して、グレード B の農産物や季節の余剰品を市場に出し、販売しています。「通常、農家は可能な限り最高品質の製品を望んでいます。そのため、私たちはグレードBの農産物を販売できるという考えを導入し、流通業者と協力して、化粧品に問題のある農産物が購入可能であることを小売業者に知らせています」とアマーマン氏は述べた。「ズッキーニの季節など、季節的に作物が過剰になる農家を支援するために、私たちは州内の団体と協力し、急速冷凍技術を使用して、使用する準備が整うまで過剰な野菜の完全性を維持する方法を見つけようとしています。」

ノースカロライナ州東部の農家、ドナルド・ハインズ氏は、グッド・ボウルズとウィーバー・ストリート・マーケットに農産物を提供しており、農場訪問中にウィーバー・ストリート・マーケットのエグゼクティブシェフ、グレン・ロズケ氏と来年の地元調達のニーズについて語ります。

メンタルヘルス患者。 Equiti Foods は、 UNC アサーティブコミュニティトリートメント (ACT) チームと UNC 医学部温めて食べる食事プログラム重度の精神疾患を持つ人々とケア提供者との間のつながりを築くために。「人々は医療専門家が彼らと話をしに来るという考えを歓迎しないかもしれないので、このボウルは信頼を築きます」とアマーマン氏は言う。「ケアチームは、薬が必要な深刻な患者がいたが、いつもの場所にいなかったため見つけられなかったと話しました。ようやくモーテルで彼を見つけたとき、必要な薬を手に入れたところ、彼は『とにかくあのボウルが一つ欲しかっただけだ』と言いました。」
地元のレストランや困っている家族。 同社のNIH補助金による新型コロナウイルス関連の補助金により、Good Bowlsはペイ・イット・フォワード・キャンペーンピッツボロ・イーツと提携。「当時はレストランが苦境に立たされていた時期でした。なぜなら誰も食べに来なくなり、食糧不安の割合が上昇していたからです」とアマーマン氏は述べた。「私たちはウェブサイトで寄付金を集め、レストランに食べ物の購入費を支払い、ボランティアとスタッフを集めてボウルを作り、テーブルに食べ物を置くのに苦労しているとわかっていた家族に食事を届けました。」現在も年4回のキャンペーンを継続中です。コミュニティハーベストプログラムこれは、最高の美的基準を満たしていないものの、それでも優れた栄養価と味を備えたグレード B の野菜を使用する機会です。「食品の無駄とコストの面で、私たちは美容上不適合であるグレードBの農産物をより多く使用するよう努めています。切って調理するだけなので、見た目が悪くても問題ありません」とアマーマン氏は語った。「そうすれば、農家は通常は販売できない食品を販売する機会が得られます。価格も抑えられ、食品の無駄も避けることができます。」

インパクトへの道: Equiti Food の起業家としての歩みから得た教訓

資金調達のアプローチ

アマーマンと彼女の夫からの個人的な資金提供に加えて、エクイティ・フーズ社の初期の資金提供は大学からのものでした。 C.フェリックス・ハーベイ賞。「カロライナを革新するチームは私に応募するよう勧めてくれました。そして最終的に $75,000 の助成金を獲得することができました。会社の立ち上げに役立ったので、これは素晴らしいことでした。」

同社の資金の大部分は連邦政府の SBIR および STTR 補助金から来ています。実際、アマーマン氏は、こうした連邦資金へのアクセスが同社の当初の構造に関する意思決定の原動力になったと述べた。「営利目的で始めることにしたのは、小規模企業向けの連邦SBIRおよびSTTR補助金を利用できるからです」と彼女は語った。「人々は私たちが営利企業であることに時々驚かれます。なぜなら、私たちは多くの営利団体が行っているようなことを実際にはやっていないと考えているからです。しかし、私は公衆衛生起業家精神コースを教えており、私たちが強調していることの 1 つは、非営利が「善」を意味し、営利が「悪」を意味するわけではないということです。人々はそのように考えがちですが、その逆の話もたくさんあります。」

アンマーマン氏は、小売と補助金以外に最大の収益の可能性があると考えています。「小売業はブランドに貢献するため、今後も小売業を続けるつもりですが、私たちは小売業を主な焦点としてから移行しつつあります」と彼女は語った。「私たちは、より多くの収益を生み出し、私たちの使命に近いため、償還可能なモデルに移行しています。」

会社所在地

ボウルの製造は主にヒルズボロのフードハウス施設を通じて提携先のウィーバー・ストリート・マーケットに委託されているため、エクイティ・フーズチームのメンバーは、同社の事実上の本拠地であるアンマーマンの家に集まる必要があるまではリモートで作業している。「私たちはガレージで作業する新興企業とはまったく異なりますが、それに近いところまで来ています」と彼女は言いました。「私たちはそれをGBHQ、つまりグッドボウルズ本社と呼んでいます。」

チームの物理的な活動のほとんどは、キャンパスや職場の自動販売機に補充したり、顧客の玄関先にグッドボウルを届けたりすることによって、ボウルを必要とする人にボウルを届けたり、その場で人々と会ったりすることに関係しています。「私たちの宅配サービスを利用すると、人々はオンラインで注文でき、私たちは地元の地域内に配達します」と彼女は言いました。

良いボウルの宅配

人材と才能

アンマーマンとその学生たちは、もともと研究への関心から動機づけられ、エクイティフーズを開拓しました。会社が拡大するにつれて、アマーマンは上級顧問の役割に移行しました。この成長により、Healthy Opportunities Pilot プログラムからの助成金を通じて重要な運用マネージャーを雇用できるようになりました。

小規模な組織である Equiti Foods は、さまざまなプロフェッショナルの役割を担うことができるチームメンバーから恩恵を受けています。ヘルシー・オポチュニティーズ・パイロットのマネージャーも同様で、アンマーマン氏によると、彼は料理と農業のスキルを持ち、「よく組織されており、つながりがある」という。同社のマーケティング担当者は「マーケティング、ウェブサイト、バンの運転などあらゆる業務をこなし、多くのレシピの作成にも深く関わっています。」

人材派遣のニーズは時間の経過とともに進化しました。「成長に伴い、多くの業務が発生し、食事の製造から配布まで、非常に多くのさまざまなことを組織する必要があります」と彼女は言いました。「より多くの助成金を獲得するにつれて、それらをすべて管理することも難しくなり、専門的なスキルが必要になりました。」

彼女はまた、エクイティ・フードの使命に情熱を持っているより多くのボランティアに参加してもらいたいと述べた。「私たちは営利企業なので、多くのボランティアを雇うことは実際には許可されていません。一方、この種の活動を行っている他の組織の多くは非営利であり、ボランティアに大きく依存しています」と彼女は言いました。「そこで私たちは非営利部門の立ち上げに取り組んでいます。これにより柔軟性がさらに高まり、ボランティアやさまざまな資金の流れにさらに多くの機会が開かれます。」

起業家教育

研究者として起業家としての経験がないアンマーマン氏は、民間産業や新興企業からの洞察を重視しています。例えば、デビッド・イェーツネスレを退職した経営者であり、現在はエクイティ・フーズ社に顧問を務める同氏が重要な役割を果たしている。アマーマンとイェーツの関係、デューク大学の学生時代からは予想外だったネスレのボイコット 1970 年代に活躍した彼は、今ではチームの貴重なメンバーです。イェーツは、利益分野と財務上の考慮事項を強調しながら、ビジネスのダイナミクスについて彼女にアドバイスします。アマーマン氏は、「デイビッドはビジネスの世界について素晴らしいアドバイザーであり、私を常に安定させてくれました。」と述べました。アマーマン氏は、メンバーらはこう語った。カロライナエンジェルネットワークまた、長年にわたって有益なビジネス上のアドバイスを提供してきました。

ノースカロライナ州オックスフォードにある Ideal Fastener Corporation の作業場にある Good Bowls 自動販売機のスタッフ。

アマーマン氏はまた、スタートアップUNCコースに教えられましたドン・ローズの非常勤講師。ケナンフラッグラービジネススクール Innovate Carolina's の元ディレクターキックスタートベンチャーサービスチーム。「コースはいくつかのセグメントに分けて設定されており、そこで先に進む準備ができているかどうかを確認します」とアマーマン氏は語った。「財務とスプレッドシートは私の好きなものではありません。会社を経営する上で重要な部分であるため、コース中に無理してもっと学ぶことにしました。マーケティングの重要性に関する概念全体も、そのコースで活かされました。」

KickStart は、Equiti Foods が専門のサービスプロバイダーと貴重なつながりを築くのに役立ちました。「KickStart を通じて、私たちはインテリスパーク、助成金の作成を支援する会社です」と彼女は言いました。「2 つまたは 3 つの助成金で彼らと協力してきましたが、InteliSpark は私たちのことをよく理解し、以前の助成金に基づいてテキストの多くを作成しているため、官僚的な障壁が少なくなりました。彼らはまた、私たちがやっているいくつかのことを検討して、『これはうまくいかないけど、これはうまくいくかもしれない』とアドバイスをくれます。」

アンマーマンは、これから待ち受ける多くの課題と機会に興奮しています。保険会社や社会福祉団体の間で「食は薬」や医学的に調整された食事への関心が高まるにつれ、グッドボウルの機会が急速に拡大しています。

元の記事の出典: UNC イノベーションカロライナ

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