좋은 것만 가득한 그릇

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의 장면 앨리스 암머만의 (DrPH) 주방은 부분적으로는 사업 벤처이고, 부분적으로는 공중 보건 실험이며, 부분적으로는 우호적인 요리 대회입니다. Ammerman의 집은 테스트 주방으로도 사용되기 때문입니다. 에퀴티 푸드, 그녀가 설립한 스타트업 회사. 이곳은 그녀와 동료들이 회사 제품의 제조법을 고민하는 곳입니다. 좋은 그릇. 그릇은 노스캐롤라이나에서 현지 조달되고 제조된 건강한 냉동 식사입니다. "우리 팀의 사람들은 서로 다른 아이디어를 내고 우리 집에 와서 서로 다른 것을 테스트합니다. 저는 가장 인기 있는 레시피와 가장 인기 없는 레시피를 만들었다는 구별이 있다고 농담합니다."라고 Mildred인 Ammerman은 웃었습니다. UNC-채플힐스 영양학 석좌교수 길링스 글로벌 공중 보건 대학 그리고 이사 UNC 건강 증진 및 질병 예방 센터. “가장 인기 있는 건 치킨 부리또 볼, 그리고 시간이 지남에 따라 아이들을 대상으로 맛 테스트와 실험을 하면서 많은 정보가 나왔습니다. 비록 거기에 머물고 있기는 하지만 가장 인기가 없는 것은 우리가 부르는 것입니다. 윈트리 믹스.”

Wintry Mix 보울은 Equiti Food의 다각적인 회사 사명을 잘 보여줍니다. 모든 사람에게 건강하고 맛있으며 저렴한 음식을 제공하는 동시에 소규모 지역 농민이 생계를 유지하도록 돕습니다. Ammerman은 “우리는 농산물 가용성이 훨씬 떨어지는 겨울에 농장 판매를 생각하고 있습니다.”라고 말했습니다. "양배추, 고구마, 케일, 양파 등 사용할 수 있는 강건한 작물이 있는데, 저는 이 모든 것을 하나로 묶을 수 있는 레시피를 만들고 싶었습니다."

그릇에는 다양한 맛이 있습니다. 캐롤라이나 바비큐 치킨 그리고 소시지 후추 가루 에게 빅 알의 빅 바비큐 볼 그리고 농가 맥앤치즈. Equiti Foods가 다루는 문제는 그릇에 담긴 재료만큼 다양합니다. Ammerman은 “우리는 식품에 대한 접근성과 식품이 건강하다는 사실을 포함하는 영양 안보와 같은 여러 문제를 동시에 해결하려고 노력하고 있습니다.”라고 말했습니다. “만성질환 예방, 소규모 농민들에게 경제 발전 기회 제공, 음식물 쓰레기 줄이기 등이 우리가 하는 일이기 때문에 다각적으로 초점을 맞추고 있습니다.”

“우리는 식량에 대한 접근성과 그것이 건강하다는 사실을 포함하는 영양 안보와 같은 여러 문제를 동시에 해결하려고 노력하고 있습니다. 만성질환 예방, 소규모 농민들에게 경제 발전 기회 제공, 음식물 쓰레기 줄이기 등이 우리가 하는 일이기 때문에 다각적으로 초점을 맞추고 있습니다.”

Alice Ammerman, DrPH, UNC-Chapel Hill's Gillings School of Global Public Health의 Mildred 영양학 교수이자 UNC 건강 증진 및 질병 예방 센터 소장; 에퀴티푸드 창업자

오랫동안 영양학 교수로 재직해온 Ammerman은 학술 연구에서 식품, 건강 및 경제적 문제의 융합적 성격이 표면화되는 것을 목격했습니다. 이러한 발견을 통해 그녀는 2018년에 Equiti Foods를 스타트업 회사로 설립하게 되었습니다. “저는 저소득층의 만성 질환과 건강 격차에 초점을 맞춰 왔습니다. 그리고 사람들이 맛도 좋고 문화적으로 친숙한 건강한 음식에 쉽게 접근할 수 없다는 문제가 계속해서 제기됩니다.”라고 그녀는 말했습니다. "그래서 우리 팀은 남동부의 취향 선호도와 음식 가용성에 맞게 조정된 지중해 식단인 Med-South Diet라고 부르는 것을 연구해 왔습니다."

Good Bowls의 Med-South 냉동 식사는 풍부한 양의 과일, 야채 및 통곡물을 사용하는 동시에 건강한 지방과 오일을 주입합니다. Ammerman은 “우리는 맛을 테스트하고 이상하다고 인식되지 않는 레시피를 개발합니다.”라고 말했습니다. “우리가 가장 좋아하는 칭찬은 사람들이 건강에 좋은 맛도 나지 않는다고 말할 때입니다.” Ammerman은 저렴하고 현지에서 생산된 맛있는 음식을 제공해야 하는 과제에 직면해 있습니다. 이 목표를 달성하려면 Hillsborough의 Food House Market에서 그릇을 준비하는 Weaver Street Market과 같은 전략적 파트너십이 필요합니다. Equiti Foods는 Weaver Street의 노스캐롤라이나 지역 농부 및 생산자 네트워크를 활용합니다. 이를 통해 Equiti Foods는 주 내에서 대부분의 Good Bowls 재료를 조달하여 높은 수준의 품질과 맛을 유지하면서 지역 고용을 촉진할 수 있습니다.

Good Bowls로 시장 진출

고객은 네 곳 모두에서 Good Bowls를 직접 구매할 수 있습니다. 위버 스트리트 마켓 Carrboro, Chapel Hill, Hillsborough 및 Raleigh에 위치하며 더럼 협동 시장. 그릇은 홈페이지에서도 구매 가능해요 굿볼스 홈페이지한 번에 5개씩 또는 구독 모델을 통해 채플힐 주변 5개 카운티 지역에 거주하는 사람들에게 현지로 배달됩니다. 온라인 구매 및 배송도 가능합니다 농산물 상자 그리고 익은 부흥.

학생들이 더 건강하게 식사할 수 있도록 돕기 위한 전략의 일환으로, 이 그릇은 다음을 포함한 여러 노스캐롤라이나 대학 캠퍼스의 시장, 카페 및 자동 판매기에서도 구입할 수 있습니다. UNC-채플힐. 그러나 보조금을 받는 시장은 Good Bowl을 가장 필요로 하는 사람들에게 Good Bowl을 제공할 수 있는 가장 큰 잠재력을 지닌 통로로 부상했다고 Ammerman은 말했습니다.

  • 농촌 작업장의 블루칼라 노동자. 에퀴티 푸드의 직장에서 잘 먹기 프로그램, 자금 지원 중소기업 기술 이전(STTR) 보조금 국립 보건원(National Institutes of Health)의 연구에서는 생산직 근로자에 초점을 맞췄습니다. 냉동식품 자동판매기(개조된 아이스크림 기계)에는 Good Bowls가 구비되어 있으며 탄산음료 및 스낵 기계가 주로 사용되는 시골 제조 공장에 배치되어 있습니다. 인공 지능 기반 모바일 앱은 직원들에게 메시지를 전달하여 더 건강한 음식을 선택할 수 있도록 유도합니다. Ammerman은 "건강에 좋은 음식을 접하기 어려운 사람들에게 서비스를 제공하는 작업장에 갈 수 있다면 그 영향을 측정할 수 있습니다"라고 말했습니다. Ammerman은 "오래된 아이스크림 기계에서 Good Bowls를 판매하는 것이 시적인 정의"라고 말했습니다. 이 연구의 일환으로 회사는 Good Bowls 기계를 다음 장소에 배치할 계획입니다. 포트 리버티 육군 병사들에게 건강한 식사를 편리하게 제공하기 위해 페이엣빌에서
  • 도움이 많이 필요한 Medicaid 등록자. Equiti Foods는 노스캐롤라이나주 보건복지부와 협력하고 있습니다. 건강한 기회 파일럿(HOP). 미국 최초의 이 프로그램은 연방 기금을 사용하여 도움이 필요한 Medicaid 등록자에게 건강 식품, 교통 및 주택 지원과 같은 비의료적 개입을 제공합니다. 2021년에 Equiti Foods는 참여 복지 기관(HSO)으로 선정되었으며 현재 노스캐롤라이나 남동부 6개 카운티의 시범 등록자에게 Good Bowls를 제공하고 있습니다. Ammerman은 "시범 프로그램이 식량 불안을 해결하는 방법은 농산물 상자와 건강하고 의학적으로 맞춤화된 식사를 통해서입니다"라고 말했습니다. "우리는 Cape Fear 지역에서 의학적으로 맞춤식을 제공할 수 있는 유일한 그룹이며 빠르게 증가하고 있습니다."
  • 지역 농민을 지원하고 음식물 쓰레기를 줄입니다. 미국 농무부를 통해 지역음식 진흥 프로그램 Grant, Good Bowls는 노스캐롤라이나 전역의 소규모 현지 농부들과 협력하여 그릇 생산에 필요한 농산물을 구매합니다. Good Bowls는 또한 농부들과 협력하여 B등급 농산물과 계절별 과잉 생산물을 시장에 내놓고 판매합니다. Ammerman은 "농민들은 일반적으로 가능한 최고 품질의 제품을 원하기 때문에 B등급 제품을 판매할 수 있다는 아이디어를 도입하고 유통업체와 협력하여 소매업체에 미용상 문제가 있는 농산물을 구매할 수 있음을 알리고 있습니다"라고 말했습니다. “애호박 시즌과 같이 계절적으로 과잉 작물을 생산하는 농부들을 돕기 위해 우리는 주 전역의 그룹과 협력하여 급속 냉동 기술을 사용하여 과잉 야채를 사용할 준비가 될 때까지 무결성을 유지하는 방법을 찾으려고 노력하고 있습니다. ”

노스캐롤라이나 동부 농부인 Donald Hines는 Good Bowls 및 Weaver Street Market에 농산물을 제공하며 Weaver Street Market 수석 셰프 Glenn Lozuke와 농장 방문 중 내년에 필요한 현지 소싱 요구 사항에 대해 이야기합니다.

  • 정신 건강 환자. Equiti Foods는 다음과 같이 협력합니다. UNC 적극적인 지역사회 치료 (ACT) 팀과 UNC 의과대학 난방 및 식사 프로그램 중증 정신 질환을 앓고 있는 사람들과 치료 제공자 간의 연결을 구축합니다. Ammerman은 “사람들이 의료 전문가가 와서 대화를 나누는 것을 환영하지 않을 수 있기 때문에 그릇은 신뢰를 구축합니다.”라고 말했습니다. “치료팀은 약물 치료가 절실히 필요한 한 환자에 대해 우리에게 말했는데, 그가 평소 위치에 없었기 때문에 그를 찾을 수 없었습니다. 마침내 모텔에서 그를 발견했을 때 필요한 약을 가져다 주었고 그는 '어쨌든 저 그릇 중 하나가 필요했을 뿐이에요'라고 말했습니다.”
  • 도움이 필요한 지역 레스토랑과 가족. 회사 NIH 보조금의 코로나 관련 보충제를 통해 Good Bowls는 선불 캠페인 Pittsboro Eats와 파트너십을 맺었습니다. Ammerman은 “이때에는 식사하러 오는 사람이 없어 레스토랑이 어려움을 겪고 있었고 식품 불안율이 높아지고 있었습니다.”라고 말했습니다. “우리는 웹사이트를 통한 기부를 통해 돈을 모았고, 레스토랑에서 음식을 구입하기 위해 돈을 지불했으며, 자원봉사자와 직원을 불러모아 그릇을 만들고, 음식을 마련하기 위해 애쓰고 있는 가족들에게 식사를 전달했습니다.” 오늘도 캠페인은 연 4회 진행됩니다. 지역사회 수확 프로그램이는 최고의 미적 기준을 충족시키지 못하지만 영양가와 맛이 뛰어난 B등급 야채를 사용할 수 있는 기회인 경우가 많습니다. “음식물 쓰레기와 비용 측면에서 우리는 미용상 부적합한 B등급 농산물을 더 많이 사용하려고 노력합니다. 그냥 잘라서 요리하기만 하면 겉보기에 흉해 보이더라도 문제가 되지 않습니다.”라고 Ammerman은 말했습니다. “그러면 농부들은 흔히 팔 수 없는 식품을 팔 수 있는 기회를 갖게 됩니다. 그리고 우리는 가격을 낮추고 음식물 쓰레기를 피할 수 있습니다.”

영향력을 향한 길: Equiti Food의 기업가적 여정에서 얻은 교훈

자금 조달 접근 방식

Ammerman과 그녀의 남편의 개인 자금 외에도 Equiti Foods의 초기 자금은 대학에서 나왔습니다. C. 펠릭스 하비 상. "그만큼 캐롤라이나 혁신 팀에서는 제가 지원하도록 격려했고 결국 $75,000의 보조금을 받게 되었습니다. 회사를 시작하는 데 도움이 되었기 때문에 정말 멋진 일이었습니다.”

회사 자금의 대부분은 연방 SBIR 및 STTR 보조금에서 나왔습니다. 실제로 Ammerman은 이러한 연방 자금 지원에 대한 접근이 회사의 원래 구조에 대한 결정을 주도했다고 말했습니다. “저는 영리 목적으로 시작하기로 결정했습니다. 중소기업을 위한 연방 SBIR 및 STTR 보조금을 받을 수 있기 때문입니다.”라고 그녀는 말했습니다. “사람들은 때때로 우리가 영리를 추구한다는 사실에 놀라곤 합니다. 왜냐하면 그들은 우리가 실제로 많은 영리 조직이 하는 일을 하지 않는다고 생각하기 때문입니다. 하지만 저는 공중 보건 기업가 정신 과정을 가르치고 있는데 우리가 강조하는 것 중 하나는 비영리가 '좋은'을 의미하고 영리를 위한 것이 '나쁜'을 의미하는 것은 아니라는 것입니다. 사람들은 그렇게 생각하는 경향이 있지만 그 반대의 이야기도 많이 있습니다.”

Ammerman은 소매 및 보조금을 넘어 가장 큰 수익 잠재력을 보고 있습니다. "우리는 브랜드에 도움이 되기 때문에 소매업을 계속할 것입니다. 그러나 우리는 소매업을 주요 초점으로 삼지 않고 전환하고 있습니다"라고 그녀는 말했습니다. "우리는 더 많은 수익을 창출하고 우리의 사명에 더 가까운 환급 모델을 향해 나아가고 있습니다."

회사 위치

그릇 생산은 주로 Hillsborough에 있는 Food House 시설을 통해 파트너인 Weaver Street Market에 아웃소싱되므로 Equiti Foods 팀 구성원은 회사의 사실상 본거지인 Ammerman의 집에 모일 때까지 원격으로 작업합니다. “우리는 차고에서 일하는 스타트업과는 전혀 다르지만 우리는 매우 가깝습니다.”라고 그녀는 말했습니다. "우리는 이를 GBHQ라고 부릅니다. Good Bowls 본사입니다."

팀의 실제 존재의 대부분은 그릇을 필요로 하는 사람들에게 그릇을 전달하고 캠퍼스 재입고 또는 작업장 자동판매기를 통해 또는 고객의 현관문으로 Good Bowls를 가져오는 등 그들이 있는 곳에서 사람들을 만나는 것을 포함합니다. “우리 집 배달을 이용하면 사람들이 온라인으로 주문할 수 있고 우리는 현지 지역 내에서 배달해 줍니다.”라고 그녀는 말했습니다.

좋은 그릇 택배

사람과 인재

원래 연구 관심 분야를 중심으로 Ammerman과 그녀의 학생들은 Equiti Foods를 개척했습니다. 회사가 확장됨에 따라 Ammerman은 수석 고문 역할로 전환했습니다. 성장으로 인해 Healthy Opportunities Pilot 프로그램의 보조금을 통해 중요한 운영 관리자를 고용할 수 있게 되었습니다.

소규모 조직인 Equiti Foods는 다양한 전문직을 맡을 수 있는 팀원으로부터 혜택을 받습니다. Ammerman이 요리 및 농업 기술을 보유하고 있으며 "잘 조직되고 연결되어 있는" Healthy Opportunities Pilot 관리자의 경우도 마찬가지입니다. 회사의 마케팅 담당자는 "마케팅, 웹사이트, 밴 운전 등 모든 일을 하며 많은 레시피 작성에 깊이 관여했습니다."

인력 배치 요구 사항은 시간이 지남에 따라 발전했습니다. “성장함에 따라 많은 운영이 필요해지고 음식 생산부터 배포까지 매우 다양한 일을 조직해야 할 필요성이 생깁니다.”라고 그녀는 말했습니다. "지원금이 늘어나면서 모든 지원금을 관리하는 것도 어려워졌고 전문적인 기술이 필요했습니다."

그녀는 또한 Equiti Food의 사명에 열정을 갖고 있는 더 많은 자원봉사자들을 참여시킬 수 있기를 희망한다고 말했습니다. “영리 기업으로서 우리는 실제로 많은 자원봉사자를 가질 수 없습니다. 반면에 이런 종류의 일을 하는 다른 많은 조직은 비영리이며 자원봉사자에 크게 의존하고 있습니다.”라고 그녀는 말했습니다. "그래서 우리는 비영리 단체를 시작하기 위해 노력하고 있습니다. 이를 통해 우리는 더 많은 유연성을 얻고 자원 봉사자와 다양한 자금 흐름에 더 많은 기회를 열 수 있습니다."

기업가 교육

사전 기업가 경험이 없는 연구원인 Ammerman은 민간 산업 및 신생 기업의 통찰력을 중요하게 생각합니다. 예를 들어, 데이비드 예이츠Nestle에서 은퇴한 기업 임원이자 현재 Equiti Foods에 자문을 제공하고 있는 는 중요한 역할을 합니다. Ammerman과 Yates의 관계는 Duke University 학생 시절부터 예상치 못한 일이었습니다. 네슬레 불매운동 1970년대의 그는 이제 팀의 귀중한 멤버입니다. Yates는 이익 영역과 재정적 고려 사항을 강조하면서 비즈니스 역학에 대해 조언합니다. Ammerman은 "David는 비즈니스 세계에 대한 훌륭한 조언자로서 제가 수준을 유지할 수 있도록 도와주었습니다."라고 말했습니다. Ammerman은 회원들이 말했다. 캐롤라이나 엔젤 네트워크 또한 수년에 걸쳐 도움이 되는 비즈니스 조언을 제공해 왔습니다. 

노스캐롤라이나 주 옥스포드에 있는 Ideal Fastener Corporation 작업장에 위치한 Good Bowls 자동 판매기의 직원.

Ammerman은 또한 스타트업UNC과정 가르친 돈 로즈, 겸임강사 케넌-플래글러 경영대학원 Innovate Carolina's의 전 이사 KickStart 벤처 서비스 팀. Ammerman은 "코스는 다음 단계로 나아갈 준비가 되었는지 확인할 수 있는 부분으로 구성되어 있습니다."라고 말했습니다. “재무와 스프레드시트는 제가 가장 좋아하는 것이 아니었습니다. 그래서 회사 운영에 있어서 중요한 부분이기 때문에 과정 중에 이에 대해 더 많이 배워야 했습니다. 마케팅의 중요성에 대한 전체적인 개념도 이 과정에서 작용했습니다.”

KickStart는 Equiti Foods가 전문 서비스 제공업체와 귀중한 연결을 맺는 데 도움이 되었습니다. “KickStart를 통해 우리는 인텔리스파크, 보조금 작성을 도와주는 회사입니다.”라고 그녀는 말했습니다. “2~3개의 보조금을 위해 그들과 협력한 결과 InteliSpark는 우리를 알게 되었고 이전 보조금을 기반으로 많은 텍스트를 작성하므로 관료적 장벽이 줄어듭니다. 그들은 또한 우리가 하고 있는 일들을 살펴보며 '그건 안 될 것 같지만 어쩌면 이렇게 될 수도 있다'고 조언해 줄 것입니다.”

Ammerman은 앞으로 다가올 많은 도전과 기회에 대해 기대하고 있습니다. “음식은 약이다”에 대한 관심이 높아지고 보험회사와 사회복지 기관의 의료 맞춤형 식사가 늘어나면서 Good Bowls에 대한 기회가 급속히 늘어나고 있습니다.

원본 기사 출처: UNC 이노베이트 캐롤라이나

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