安格斯巴恩 (Angus Barn) 的沃爾特·羅亞爾 (Walter Royal) 是北卡羅來納州最早的名廚之一。他依然堅強。
發布日期：安格斯穀倉(Angus Barn) 閃閃發光，擁有三間廚房、著名的酒窖、擺滿火雞形狀威士忌醒酒器的二樓酒吧，沃爾特·羅亞爾(Walter Royal) 最喜歡的地方是一個不起眼的地方。
在樓上從野火雞酒廊通往宴會廳的走道上，有一張桌子塞在角落裡，很可能在安格斯穀倉晚餐服務的熱鬧混亂中消失了。它既是一切事物的核心，也是隱藏的。
也許沒有什麼比沃爾特·羅亞爾 (Walter Royal) 更好了，他在過去 25 年裡一直擔任標誌性的羅利牛排館的行政主廚。
當時，三角區已發展成為豐富多樣的餐飲場所，其餐廳社區在全國日益受到認可。像羅亞爾這樣的廚師有時會迷失在現在的浮華和讚譽中，但他在廚房的出身很少有對手，兩位南方烹飪偶像是他的導師，他的職業生涯也使他成為羅利第一位名人廚師。
聽到廚房的聲音
上帝誠實的事實是沃爾特·羅亞爾想成為一名農夫。他的祖父母都是農民，小時候，他在阿拉巴馬州和他們一起度過了夏天，在陽光下辛苦勞作，流汗，下午釣魚，弄髒雙手，吃土裡的東西。
「找不到更好的詞來形容，我感到自由，」羅亞爾說。
但他的父母，正如父母有時所做的那樣，拒絕了，因為他們看到了務農的艱難一面，而且他說，他們希望為孩子們提供更好的東西。他的母親是一名社會工作者，他的父親在塔斯基吉學院任教，並擁有一家建築公司。
因此，羅亞爾是五個孩子中最小的一個，他上了大學，獲得了心理學學士和碩士學位，並一路踢了一些足球。畢業後，他開始了心理健康領域的職業生涯。
「這是 40 多年前就需要的東西，」羅亞爾說。 「人們需要幫助，這一點吸引了我。我們都有弱點，作為人類，我們應該伸出援手。”
但羅亞爾很快就感受到了廚房的召喚。 1995 年，他告訴《新聞與觀察家報》，從十幾歲起，他在吃祖母做的精緻茶餅乾時就感受到了這種感覺，黃油和糖的魔力與地球上任何東西一樣強大。羅亞爾說，他的父母認為，對於一名來自阿拉巴馬州的非裔美國人來說，專業烹飪是一條死路。
但他們兒子的認真，或者說是固執，贏得了勝利。
「他們不願意做的一件事是，沒有其他非裔美國人處於該領域的頂尖地位，」羅亞爾說。 「（我必須向他們展示）我可以生存並且一切都好。就像所有父母一樣，他們希望給我最好的。”
他離開了心理健康領域，進入亞特蘭大一所為期三個月的烹飪學校，由南方烹飪教母之一納塔莉·杜普雷 (Nathalie Dupree) 領導。
「在阿拉巴馬州的鄉村長大，除了燒烤炸雞之類的東西之外什麼都沒有，」羅亞爾說。 「我需要學習。我需要變得精緻。我需要得到其他好吃的食物。並不是說炸雞和燒烤不好，但南方美食還不只這些。”
杜普雷現居南卡羅來納州查爾斯頓，撰寫了十幾本有關南方美食的烹飪書，並多次獲得詹姆斯比爾德寫作獎。她說羅亞爾在她的學校中脫穎而出。
「他讓我感到驚訝，」杜普雷在電話採訪中說。 「沒有多少年輕、受過教育的非裔美國人，無論男性或女性，決定成為一名廚師。這是在美食電視之前。那時候還沒有什麼魅力。你必須充滿熱情才能離開一個健全的職業並願意這樣做。”
費靈頓學院導師
羅亞爾沒有完成三個月的課程。相反，杜普里堅持要他收拾行李搬到北卡羅來納州，那裡著名的南方廚師和作家埃德娜·劉易斯接管了皮茨伯勒費林頓別墅的廚房。這項決定將羅亞爾帶到三角區，開始了在當地廚房影響力長達四年的職業生涯。
「我沒有給他任何選擇，」杜普雷說。 「我知道這對沃特來說將是一次美妙的經歷。我告訴他，’你必須去那裡，你必須接受這個。’這是一個千載難逢的機會。”
劉易斯在烹飪界享有盛譽，她的書，如《鄉村烹飪的味道》，是當今南方的基石。但羅亞爾承認他不知道她是誰。他找到的女人快70歲了，穿著長長的飄逸衣服，對他從小到大吃的南方食物讚不絕口。
「當我第一次見到她時，她就像女神一樣，」羅亞爾說。 「（我們分享）對食物的熱愛。對冒險的熱愛。不怕介入並弄髒我們的手。當我說對食物的熱愛時，我並不是指烹飪。我的意思是它的成長、它的歷史、解釋它、對它持開放的態度。 （娜塔莉杜普里）知道埃德娜能夠把這個從我身上拉出來。我必須告訴你，能夠與埃德娜一起工作，我是這個星球上最幸運的人之一。”
在晚餐後的神聖時刻，羅亞爾和劉易斯有時會在酒吧分享一杯傑克丹尼啤酒。羅亞爾說，他的導師就像他的祖母一樣，培養和理解了對食物的熱愛，並激發了它的可能性。這是一種覺醒。
「要說，好吧，這是你熱愛的東西，有熱情，是你靈魂深處的東西，但你必須讓它浮出水面。愛德娜幫助我把它拉到水面，幫助我睜開眼睛環顧四周，」羅亞爾說。 “蘋果不僅可以生長、美麗，還可以很美味，你可以分享它、調整它，你還可以找到 30 種其他的製作方法。”
如今，在主廚 Colin Bedford 的帶領下，Fearrington 已成為南方最具創新精神的廚房之一。羅亞爾說，劉易斯準備的菜單可能看起來比章魚更樸素，像湯匙麵包，但同樣具有貴族氣息。食物是鄉村火腿、蟹肉餅、維達利亞洋蔥、平底鍋燉鵪鶉、巧克力蛋奶酥，這些都是南方土產，採摘和烹調的味道最美味。
「我自始至終都是南方人，」羅亞爾說。 “對我來說，所有美味的食物都起源於南方，然後遷移到北方。”
走在時代前面的“溫柔的靈魂”
當路易斯離開費靈頓時，羅亞爾留了下來。 Fearrington 的業主 RB 和 Jenny Fitch 將廚房交給了 Ben 和 Karen Barker，他們剛從美國烹飪學院的烹飪學校畢業不久，過去兩年一直在教堂山的 La Residence 工作。
「我們沒有資格勝任這份工作，」本·巴克在電話採訪中說。 「我們到達時沃爾特就在那裡，他歡迎我們，讓我們更順利地適應了新場地。他成為瞭如何讓費林頓為我們工作的好朋友和老師。”
當巴克家族離開費靈頓前往達勒姆開設傳奇的 Magnolia Grill 餐廳時，羅亞爾也加入了他們。本·巴克表示，如果他們沒有遇到羅亞爾，他們的詹姆斯·比爾德獲獎生涯可能會有所不同。
巴克說：“他有一顆溫柔的靈魂，是一個非常堅強的人。” “沒有他，沒有他的風度、冷靜以及面對挑戰時堅定不移的能力，我們就不可能取得白玉蘭的成就。”
最終，羅亞爾離開 Magnolia，開始領導自己的餐廳，從達勒姆市中心的 Southern-Cajun Crescent 咖啡館開始。
如今，餐廳的新奧爾良秋葵湯和 etouffee 菜單可能會為已經蓬勃發展的美食界增添令人興奮的新元素。但在90年代初，它消失在一座鬼城裡。二十年後，位於主街 317 號的店面將成為原來的 Dame's Chicken & Waffles，達勒姆市中心最受歡迎的餐廳之一。
「這比時代超前了二十年，」巴克說。 「他所做的就是在那個場地建立他的南方誠意。達勒姆市中心還沒有準備好接受他當時選擇開辦的那種餐廳。”
皇家隊沒有遺憾，只是時間上的一點點。
「它幫助我去做其他事情，」羅亞爾說。 “這對我來說是一個基石。”
羅亞爾也領導了位於達勒姆萊克伍德的克萊爾曼古姆旅館(Claire's Mangum House)，後來成為邦尼布雷旅館(Inn at Bonnie Brae) 的行政主廚，這是一棟古老的南方大宅邸，現已改建為餐廳和住宿加早餐旅館，讓人想起費靈頓旅館(Fearrington House)。在那裡，他獲得了詹姆斯比爾德 (James Beard) 年度新星廚師半決賽的提名。後來，他在曼哈頓的 James Beard House 與當地廚師 Scott Howell 和 John Toler 一起烹飪，三人聯手烹製北卡羅來納州風味美食。
根據《新聞與觀察家報》報道，羅亞爾製作了這款甜點，將玉米粥麵包布丁、柿子冰淇淋和辣兔肉放在發酵的天使餅乾上製作。