安格斯巴恩 (Angus Barn) 的沃尔特·罗亚尔 (Walter Royal) 是北卡罗来纳州最早的名厨之一。他依然坚强。
发布日期：安格斯谷仓 (Angus Barn) 闪闪发光，拥有三间厨房、著名的酒窖、摆满火鸡形状威士忌醒酒器的二楼酒吧，沃尔特·罗亚尔 (Walter Royal) 最喜欢的地方是一个不起眼的地方。
在楼上从野火鸡酒廊通往宴会厅的走道上，有一张桌子塞在角落里，很可能消失在安格斯谷仓晚餐服务的热闹混乱中。它既是一切事物的核心，又是隐藏的。
也许没有什么比沃尔特·罗亚尔 (Walter Royal) 更好了，他在过去 25 年里一直担任标志性的罗利牛排馆的行政主厨。
那时，三角区已发展成为丰富多样的餐饮场所，其餐厅社区在全国范围内日益受到认可。像罗亚尔这样的厨师有时会迷失在现在的浮华和赞誉中，但他在厨房的出身很少有对手，两位南方烹饪偶像是他的导师，他的职业生涯也使他成为罗利第一位名人厨师。
听到厨房的声音
上帝诚实的事实是沃尔特·罗亚尔想成为一名农民。他的祖父母都是农民，小时候，他在阿拉巴马州和他们一起度过了夏天，在阳光下辛苦劳作，流汗，下午钓鱼，弄脏双手，吃土里的东西。
“找不到更好的词来形容，我感到自由，”罗亚尔说。
但他的父母，正如父母有时所做的那样，拒绝了，因为他们看到了务农的艰难一面，而且他说，他们希望为孩子们提供更好的东西。他的母亲是一名社会工作者，他的父亲在塔斯基吉学院任教，并拥有一家建筑公司。
因此，罗亚尔是五个孩子中最小的一个，他上了大学，获得了心理学学士和硕士学位，并一路踢了一些足球。毕业后，他开始了心理健康领域的职业生涯。
“这是 40 多年前就需要的东西，”罗亚尔说。 “人们需要帮助，这一点吸引了我。我们都有弱点，作为人类，我们应该伸出援手。”
但罗亚尔很快就感受到了厨房的召唤。 1995 年，他告诉《新闻与观察家报》，从十几岁起，他在吃祖母做的精致茶饼干时就感受到了这种感觉，黄油和糖的魔力与地球上任何东西一样强大。罗亚尔说，他的父母认为，对于一名来自阿拉巴马州的非裔美国人来说，专业烹饪是一条死路。
但他们儿子的认真，或者说是固执，赢得了胜利。
“他们不愿意做的一件事是，没有其他非裔美国人处于该领域的顶尖地位，”罗亚尔说。 “（我必须向他们展示）我可以生存并且一切都好。就像所有父母一样，他们希望给我最好的。”
他离开了心理健康领域，进入亚特兰大一所为期三个月的烹饪学校，由南方烹饪教母之一纳塔莉·杜普雷 (Nathalie Dupree) 领导。
“在阿拉巴马州的乡村长大，除了烧烤炸鸡之类的东西之外什么都没有，”罗亚尔说。 “我需要学习。我需要变得精致。我需要得到其他好吃的食物。并不是说炸鸡和烧烤不好，但南方美食还不止这些。”
杜普雷现居南卡罗来纳州查尔斯顿，撰写了十几本有关南方美食的烹饪书，并多次获得詹姆斯·比尔德写作奖。她说罗亚尔在她的学校中脱颖而出。
“他让我感到惊讶，”杜普雷在电话采访中说。 “没有多少年轻、受过教育的非裔美国人，无论男性还是女性，决定成为一名厨师。这是在美食电视之前。那时候还没有什么魅力。你必须充满热情才能离开一个健全的职业并愿意这样做。”
费灵顿学院导师
罗亚尔没有完成三个月的课程。相反，杜普里坚持要他收拾行李搬到北卡罗来纳州，那里著名的南方厨师和作家埃德娜·刘易斯接管了皮茨伯勒费林顿别墅的厨房。这一决定将罗亚尔带到三角区，开始了在当地厨房影响力长达四年的职业生涯。
“我没有给他任何选择，”杜普雷说。 “我知道这对沃尔特来说将是一次美妙的经历。我告诉他，‘你必须去那里，你必须接受这个。’这是一个千载难逢的机会。”
刘易斯在烹饪界享有盛誉，她的书，如《乡村烹饪的味道》，是当今南方的基石。但罗亚尔承认他不知道她是谁。他找到的那个女人快70岁了，穿着长长的飘逸衣服，对他从小到大吃的南方食物赞不绝口。
“当我第一次见到她时，她就像女神一样，”罗亚尔说。 “（我们分享）对食物的热爱。对冒险的热爱。不怕介入并弄脏我们的手。当我说对食物的热爱时，我并不是指烹饪。我的意思是它的成长、它的历史、解释它、对它持开放的态度。 （娜塔莉·杜普里）知道埃德娜能够把这个从我身上拉出来。我必须告诉你，能够与埃德娜一起工作，我是这个星球上最幸运的人之一。”
在晚餐后的神圣时刻，罗亚尔和刘易斯有时会在酒吧分享一杯杰克丹尼啤酒。罗亚尔说，他的导师就像他的祖母一样，培养和理解了对食物的热爱，并激发了它的可能性。这是一种觉醒。
“要说，好吧，这是你热爱的东西，有热情，是你灵魂深处的东西，但你必须让它浮出水面。埃德娜帮助我把它拉到水面，帮助我睁开眼睛环顾四周，”罗亚尔说。 “苹果不仅可以生长、美丽，还可以很美味，你可以分享它、调整它，你还可以找到 30 种其他的制作方法。”
如今，在主厨 Colin Bedford 的带领下，Fearrington 已成为南方最具创新精神的厨房之一。罗亚尔说，刘易斯准备的菜单可能看起来比章鱼更朴素，像勺面包，但同样贵族化。食物是乡村火腿、蟹肉饼、维达利亚洋葱、平底锅炖鹌鹑、巧克力蛋奶酥，这些都是南方土产，采摘和烹制的味道最美味。
“我自始至终都是南方人，”罗亚尔说。 “对我来说，所有美味的食物都起源于南方，然后迁移到北方。”
走在时代前面的“温柔的灵魂”
当刘易斯离开费灵顿时，罗亚尔留了下来。 Fearrington 的业主 RB 和 Jenny Fitch 将厨房交给了 Ben 和 Karen Barker，他们刚从美国烹饪学院的烹饪学校毕业不久，过去两年一直在教堂山的 La Residence 工作。
“我们没有资格胜任这份工作，”本·巴克在电话采访中说。 “我们到达时沃尔特就在那里，他欢迎我们，让我们更加顺利地适应了新场地。他成为了如何让费林顿为我们工作的好朋友和老师。”
当巴克家族离开费灵顿前往达勒姆开设传奇的 Magnolia Grill 餐厅时，罗亚尔也加入了他们。本·巴克表示，如果他们没有遇到罗亚尔，他们的詹姆斯·比尔德获奖生涯可能会有所不同。
巴克说：“他有一颗温柔的灵魂，是一个非常坚强的人。” “没有他，没有他的风度、冷静以及面对挑战时坚定不移的能力，我们就不可能取得白玉兰的成就。”
最终，罗亚尔离开 Magnolia，开始领导自己的餐厅，从达勒姆市中心的 Southern-Cajun Crescent 咖啡馆开始。
如今，该餐厅的新奥尔良秋葵汤和 etouffee 菜单可能会为已经蓬勃发展的美食界增添令人兴奋的新元素。但在90年代初，它消失在一座鬼城里。二十年后，位于主街 317 号的店面将成为原来的 Dame's Chicken & Waffles，达勒姆市中心最受欢迎的餐厅之一。
“这比时代超前了二十年，”巴克说。 “他所做的就是在那个场地建立他的南方诚意。达勒姆市中心还没有准备好接受他当时选择开办的那种餐厅。”
皇家队没有遗憾，只是时间上的一点点。
“它帮助我去做其他事情，”罗亚尔说。 “这对我来说是一个基石。”
罗亚尔还领导了位于达勒姆莱克伍德的克莱尔曼古姆旅馆 (Claire's Mangum House)，后来成为邦尼布雷旅馆 (Inn at Bonnie Brae) 的行政主厨，这是一栋古老的南方大宅邸，现已改建为餐厅和住宿加早餐旅馆，让人想起费灵顿旅馆 (Fearrington House)。在那里，他获得了詹姆斯·比尔德 (James Beard) 年度新星厨师半决赛的提名。后来，他在曼哈顿的 James Beard House 与当地厨师 Scott Howell 和 John Toler 一起烹饪，三人联手烹制北卡罗来纳州风味美食。
据《新闻与观察家报》报道，罗亚尔制作了这款甜点，将玉米粥面包布丁、柿子冰淇淋和辣兔肉放在发酵的天使饼干上制作。